CASARIEGO, Alicia; DÍAZ, Raúl. Quitosana como emulsionante natural en la mayonesa: estabilidad y efectos sobre la calidad del producto. Journal of Food Science and Gastronomy, [S. l.], v. 2, n. 1, p. 1–5, 2024. DOI: 10.5281/zenodo.13996171. Disponível em: https://journal.publiseditorial.com/index.php/jfsg/article/view/12. Acesso em: 12 dec. 2024.