Desarrollo de un producto tipo papilla utilizando malanga (Xanthosoma sagittifolium) como materia prima
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14601900Palabras clave:
Xanthosoma sagittifolium, malanga, producto similar a la papilla, caracterización físico-química, almacenamientoResumen
Se desarrollaron dos formulaciones de un producto agroindustrial similar a la papilla utilizando como materia prima la malanga (Xanthosoma sagittifolium), definiendo un proceso tecnológico que permita elaborar a nivel artesanal un producto de buena calidad y aceptación con una adecuada estabilidad durante su almacenamiento. Se realizó un estudio de mercado con 300 consumidores para estimar su preferencia y actitud de compra del producto, siendo los mayores de 20 años quienes adquirirían el producto. Ambas formulaciones de la malanga cumplieron con las especificaciones sanitarias y fisicoquímicas establecidas para este tipo de producto. No se encontró diferencia significativa (p ≤ 0.05) en la preferencia de los consumidores, independientemente de los grupos de edad, para una de las formulaciones, mientras que la otra formulación fue preferida (p ≤ 0.05) por las personas entre 66 y 75 años. La principal vía de deterioro encontrada en ambas formulaciones durante su almacenamiento estuvo relacionada con la acidificación asociada al crecimiento microbiano.
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Referencias
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