Hygienic management in hotel facilities, food safety, and service quality

Daliannis Rodríguez; Verónica B. Samaniego-Puertas

doi:10.5281/zenodo.14602168

Autores/as

Daliannis Rodríguez Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba Autor/a https://orcid.org/0000-0003-0389-740X
Verónica B. Samaniego-Puertas Facultad de Salud Pública, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Chimborazo, Ecuador Autor/a https://orcid.org/0009-0003-6365-9435

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.14602168

Palabras clave:

Gestión higiénica, seguridad alimentaria, calidad del servicio, capacitación del personal, turismo, enfermedades transmitidas por alimentos

Resumen

Este estudio destaca la importancia de la gestión higiénica en los sectores de la hostelería y restauración, centrándose en su papel para garantizar la seguridad alimentaria y calidad del servicio. Destaca la necesidad de prácticas de higiene rigurosas, sistemas de seguridad avanzados y formación del personal para satisfacer las demandas de los consumidores y prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. El estudio identifica la seguridad alimentaria como un problema complejo que requiere una integración interdisciplinaria y analiza las prácticas clave, incluida la higiene en la preparación, almacenamiento y servicio, junto con las estrategias para abordar los peligros microbianos, químicos y físicos. Se describen las mejores prácticas para la formación de los manipuladores de alimentos y para garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El estudio explora los avances en la detección microbiana, marcos regulatorios y desarrollo de protocolos estandarizados. También examina desafíos como las cepas microbianas resistentes y hace hincapié en la gestión sostenible de los residuos en los servicios de alimentación relacionados con el turismo. El análisis aboga por un enfoque holístico de la gestión higiénica, con el objetivo de priorizar la seguridad del consumidor, mejorar la calidad operativa y generar confianza en los sistemas alimentarios. Estos conocimientos proporcionan una valiosa orientación para los profesionales de la industria y responsables de las políticas en los sectores del turismo y gastronomía.

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