Avances en métodos rápidos y tradicionales para el control microbiológico en alimentos: un enfoque integral hacia la seguridad alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14629941Palabras clave:
inocuidad alimentaria, métodos rápidos, microbiología de alimentos, seguridad alimentariaResumen
La inocuidad alimentaria es un desafío global que demanda métodos eficaces para la detección y control de microorganismos patógenos en alimentos. Los métodos tradicionales, aunque fiables, requieren tiempos prolongados y recursos significativos. En respuesta a estas limitaciones, han surgido métodos rápidos que incorporan técnicas físico-químicas, inmunológicas y moleculares, además de biosensores y sistemas miniaturizados. Esta revisión narrativa analiza los principales avances en métodos rápidos para el control microbiológico de los alimentos, destacando sus aplicaciones, ventajas y limitaciones. Se concluye que la implementación de estas técnicas puede optimizar los procesos analíticos, fortaleciendo la seguridad alimentaria global.
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