Envíos

Directrices para autores/as

INTRODUCCIÓN

La Journal of Food Science and Gastronomy (e-ISSN 3073-1283) de Ecuador, es una publicación electrónica dirigida a profesionales en el campo de la Ciencia de los Alimentos y la Gastronomía. La revista acepta la presentación de editoriales, cartas al editor, notas técnicas, artículos de reflexión, artículos de investigación y revisiones en inglés y español, siempre que hayan sido previamente aprobados por el consejo editorial y no estén bajo consideración en otras revistas científicas. El proceso de revisión por pares se realiza utilizando un método de doble ciego y se adhiere a estándares internacionales. La presentación y gestión de manuscritos se facilita a través de la plataforma Open Journal System. Tras el proceso de revisión, se otorga a los autores un período de hasta 30 días para realizar las revisiones necesarias; la falta de envío de correcciones dentro de este plazo puede resultar en la retirada del manuscrito de la consideración para publicación.

La Journal of Food Science and Gastronomy está comprometida con la integridad científica y editorial. Se reconoce que pueden ocurrir errores en el proceso de publicación y, por tanto, se establece una política para abordar erratas, correcciones y retractaciones, garantizando la transparencia y confianza en los contenidos publicados.

Se invita a los autores/as a realizar un envío a esta revista. Todas los envíos serán evaluados por un editor/a para determinar si cumplen con los objetivos y el alcance de esta revista. Los que se consideren adecuados se enviarán a una revisión por pares antes de determinar si serán aceptados o rechazados.

Antes de remitir un envío, los autores/as son responsables de obtener el permiso para publicar cualquier material incluido en él, como fotos, documentos y conjuntos de datos. Todos los autores/as identificados en el envío deben dar su consentimiento para ser identificados como autores/as. Cuando corresponda, la investigación debe ser aprobada por un comité de ética apropiado de acuerdo con los requisitos legales del país del estudio.

Un editor/a puede rechazar un envío si no cumple con los estándares mínimos de calidad. Antes de hacer el envío, asegúrese de que el diseño del estudio y el argumento de la investigación estén estructurados y articulados correctamente. El título debe ser conciso y el resumen debe poder sostenerse por sí solo. Esto aumentará la probabilidad de que los revisores/as acepten revisar el artículo. Cuando tenga la certeza de que su envío cumple con este estándar, continúe a la lista de verificación que hay a continuación para preparar su envío.

La ética en la investigación y publicación

La Journal of Food Science and Gastronomy se rige por políticas internacionales de ética en la publicación científica. Los autores deben revelar cualquier conflicto de interés relacionado con su investigación. El Comité Editorial confía en que los autores y sus instituciones cumplan con estas normas para asegurar la integridad científica y los principios éticos de las publicaciones.

La revista adhiere a las directrices del Committee on Publication Ethics (COPE) y del International Council for Science (ICSU), siguiendo estándares de transparencia del Directory of Open Access Journals (DOAJ) y otras organizaciones relevantes. Además, respeta las regulaciones del Ministerio de Salud Pública de Ecuador sobre investigaciones en seres humanos, exigiendo la aprobación de comités éticos y el consentimiento informado debidamente documentado.

El uso de inteligencia artificial (IA) en los manuscritos debe ser declarado, enfatizando que estas herramientas no deben sustituir la función de los autores en la creación de conocimiento. La revista prohíbe la manipulación de imágenes mediante IA, a menos que sea parte del diseño de investigación y se detallen los métodos utilizados.

Acuerdo de publicación

Los autores están obligados a revelar cualquier relación financiera o personal que pueda influir en su trabajo. Ejemplos de conflictos de interés incluyen empleos, consultorías, tenencia de acciones, honorarios, testimonios pagos, solicitudes de patentes y subvenciones. Si no existen conflictos, deben declararlo explícitamente: "Los autores declaran no tener conflictos de interés".

Al enviar un artículo, se certifica que el trabajo no ha sido publicado previamente (excepto como resumen, en conferencias o tesis) y que no se considera para publicación en otros medios. Además, se requiere la aprobación de todos los autores y de las autoridades pertinentes sobre la investigación. Para garantizar la originalidad, el artículo será evaluado con un servicio de detección de originalidad.

Lenguaje inclusivo

El lenguaje inclusivo es fundamental, ya que reconoce la diversidad y promueve el respeto hacia todas las personas, así como la igualdad de oportunidades. En la redacción de artículos, es esencial no hacer suposiciones sobre las creencias de los lectores ni incluir contenido que implique la superioridad de un individuo por su raza, sexo o cultura. Se aconseja utilizar un lenguaje inclusivo de manera constante, respetando al mismo tiempo las normas gramaticales y los estilos propios de la redacción científica.

Autoría

Se permitirán hasta seis autores en el estudio, atribuyéndose la autoría a quienes hayan contribuido significativamente al diseño, ejecución o interpretación del trabajo, de acuerdo con los criterios del International Committee of Medical Journal Editors (ICMJE). Todos los autores deben coincidir en la presentación del manuscrito y en la inclusión de sus nombres. La presentación del manuscrito implica el consentimiento de todos para la autoría y publicación.

Las contribuciones significativas que no califiquen para la autoría deben reconocerse en los agradecimientos. El orden de los autores se establecerá según su contribución, y debe acordarse antes de la presentación del manuscrito. Todos los autores deben revisar y aprobar el manuscrito final, asumiendo la responsabilidad colectiva por su integridad y exactitud. Cualquier cambio en la lista de autores después de la aceptación del manuscrito requerirá el consentimiento escrito de todos. El autor de correspondencia será responsable de la comunicación con la revista y de informar a los demás autores.

Envío

La revista dispone de un sistema de envío en línea que requiere que los autores se registren previamente o inicien sesión si ya cuentan con una cuenta. El proceso de envío consta de cinco pasos, y toda la correspondencia, incluidas las decisiones editoriales y las solicitudes de revisión, se realizará a través de la plataforma OJS de la revista.

Los autores deben presentar cinco documentos en archivos independientes: una carta de presentación, una portada que incluya el título del manuscrito e información de los autores, la contribución de los autores según el sistema CRediT, un manuscrito anonimizado (sin información sobre autores ni afiliaciones), y un acuerdo de publicación y licencia de derechos de autor, firmado por el autor correspondiente. Las plantillas necesarias se pueden encontrar en el sitio web de la revista, y se aclarará que los envíos incompletos no serán considerados.

El autor de correspondencia será el responsable de garantizar que cada autor haya leído y aprobado el manuscrito antes del envío. Además, los autores aceptan que los manuscritos aceptados serán revisados editorialmente en cuanto a sintaxis y ortografía para ajustarse al estilo de la revista, siguiendo las instrucciones establecidas para los autores.

Material suplementario

Se permite la inclusión de material complementario, como imágenes, clips de sonido y videos, con su artículo para mejorar su presentación. Este material se publicará tal como se reciba, manteniendo su formato original (por ejemplo, archivos Excel o PowerPoint). Para enviarlo, debe hacerlo al correo electrónico de la revista y proporcionar un título conciso y descriptivo para cada archivo. Si necesita realizar cambios en el material complementario en cualquier etapa del proceso, asegúrese de enviar una versión actualizada de los archivos correspondientes.

Normas editoriales generales

Los manuscritos deben enviarse en formato Word, utilizando la fuente Times New Roman a tamaño 12, con interlineado 1.5 y en papel A4. La extensión máxima es de 12 páginas para artículos originales, incluyendo tablas y figuras, mientras que los artículos de revisión pueden extenderse hasta 20 páginas. Es obligatorio utilizar la plantilla disponible en el sitio web de la revista para preparar el manuscrito cegado. Se recomienda consultar los artículos del último número publicado para obtener orientación adicional.

Abreviaturas y símbolos

Emplee únicamente abreviaturas estándar de acuerdo con las pautas del estilo científico y formato (Scientific Style and Format, The CBE Style Manual for Authors, Editors, and Publishers, 6th ed., Council of Biology, Chicago IL 1994). Se debe evitar el uso de abreviaturas en el título y en los encabezados principales. El término completo correspondiente a una abreviatura debe ser introducido antes de su primer uso en el texto.

Unidades

Es necesario seguir las normas y convenciones internacionalmente reconocidas por el Sistema Internacional de Unidades (SI). Si se hace referencia a otras unidades, se debe proporcionar su equivalente en el SI.

Estructura del artículo

La presentación de manuscritos seguirá la estructura recomendada por las normas APA, que incluye los siguientes elementos:

• Título: Debe ser claro y descriptivo, en español e inglés, con un máximo de 20 palabras. Se deben evitar abreviaturas y fórmulas innecesarias.
• Autores y afiliaciones: Incluir los nombres completos de los autores, sin títulos académicos, seguidos de sus direcciones de afiliación. Incluir el correo electrónico y el ID ORCID de cada autor, así como la dirección postal completa. Se aceptan hasta seis autores; si hay más, se requiere justificación para cada contribución.
• Autor para correspondencia: Se señalará con un asterisco, actuando como el principal contacto para la revista.
• Resumen: Proporcionar un resumen en español e inglés, no estructurado, que no supere las 200 palabras, abordando el propósito, metodología, resultados y conclusiones del estudio. Evitar referencias y abreviaturas poco comunes.
• Palabras clave: Incluir de tres a seis palabras clave, evitando abreviaturas no estándar, que serán usadas para la indexación del artículo.
• Introducción: Contextualizar el tema, presentar antecedentes relevantes y establecer el objetivo del estudio, además de revisar la literatura existente para destacar la importancia y novedad de la investigación.
• Materiales y métodos:

Artículos de investigación: Debe incluir información específica sobre los materiales utilizados, como ingredientes, equipos y técnicas. Se requiere una explicación clara de los procedimientos experimentales, incluyendo condiciones de ensayo y análisis estadísticos aplicados. Esto es fundamental para que otros investigadores puedan replicar el estudio. Si aplica, se debe mencionar la aprobación de comités de ética, especialmente en estudios que involucran seres humanos o animales.

Artículos de revisión sistemática: Aunque no se presentan experimentos originales, se debe proporcionar un análisis crítico de los métodos existentes en la literatura, discutiendo su aplicabilidad y efectividad. Es útil incluir una síntesis de diferentes enfoques y técnicas que se han utilizado en el campo, así como recomendaciones para futuras investigaciones.

• Resultados y discusión: Se presentan y analizan de forma objetiva los hallazgos del estudio, seguidos de una interpretación que los vincula con la literatura existente. También se discuten las implicaciones prácticas y teóricas del estudio, así como sus limitaciones.
• Conclusiones: Se resumen los hallazgos más importantes, se destaca su relevancia, se analizan sus implicaciones y se proponen posibles líneas para futuras investigaciones. Esta sección cierra el artículo, subrayando sus contribuciones al campo.
• Agradecimientos: Los autores pueden reconocer a personas, instituciones y organizaciones que contribuyeron a la investigación. Este agradecimiento se incluye en una sección separada al final del manuscrito, justo antes de las referencias.
• Referencias bibliográficas: Las referencias deben seguir las normas del Manual de Publicación de la American Psychological Association (APA), séptima edición (2020), actualizándose conforme a los nuevos formatos y medios, abarcando desde documentos impresos hasta recursos digitales.

Se deberá proporcionar información sobre cada fuente citada, incluyendo el autor, el año de publicación, el título del trabajo, el título de la revista o libro, el número de volumen y las páginas. Las referencias deben organizarse en orden alfabético según el apellido del primer autor. Las citas en el texto pueden incluirse de las siguientes maneras:

• … según Casariego et al. (2024), las coberturas de quitosana disminuyeron las pérdidas de peso en los tomates y retardaron su maduración…
• … las coberturas de quitosana disminuyeron las pérdidas de peso en los tomates y retardaron su maduración (Casariego et al., 2024)…

Es responsabilidad del autor asegurarse de que todas las referencias mencionadas en el texto estén presentes en la lista de referencias y viceversa. No se permite referenciar resultados no publicados ni comunicaciones personales.

• Contribución de los autores - CRediT (Contributor Roles Taxonomy)

Con el objetivo de promover la transparencia, la revista requiere que los autores presenten una declaración que detalle las contribuciones individuales de cada autor, sin importar el número de colaboradores involucrados. CRediT (Contributor Roles Taxonomy) es una clasificación de roles autorales que numerosas editoriales científicas están implementando para gestionar la publicación académica. Solo se deben incluir aquellos autores que hayan realizado contribuciones significativas y primarias, como conceptualización, curación de datos, análisis formal, adquisición de fondos, investigación, metodología, gestión del proyecto, recursos, desarrollo de software, supervisión, validación, visualización, redacción inicial, redacción, revisión y edición, entre otros.

El autor correspondiente tiene la responsabilidad de verificar que las contribuciones sean precisas y que coincidan con el número de autores indicados. El Comité Editorial de la revista se reserva el derecho de evaluar los efectos de autoría de acuerdo con las características de la investigación y, en caso de discrepancias, informará a los autores durante el proceso de revisión. La identificación de las contribuciones se aplicará a todos los tipos de artículos.

Figuras

• Asegurar uniformidad en las fuentes y tamaños al crear ilustraciones.
• Incluir las fuentes utilizadas cuando la aplicación lo permita.
• Utilizar fuentes como Arial, Courier, Times New Roman, Symbol u otras similares.
• Numerar las figuras en el orden en que aparecen en el texto.
• Adaptar el tamaño de las ilustraciones a las dimensiones requeridas para la versión publicada.
• Asegurar que las imágenes a color sean accesibles para personas con discapacidades visuales.

Tablas

• Numerar las tablas secuencialmente con números arábigos y un encabezado descriptivo.
• Evitar líneas verticales y minimizar las horizontales.
• Incluir una descripción que permita la comprensión independiente de la tabla.
• Proporcionar explicaciones para abreviaturas, valores y estadísticas utilizadas en el análisis de datos, con referencias adecuadas.

Referencias bibliográficas

• Utilizar referencias actualizadas y de calidad, especialmente aquellas publicadas en los últimos cinco años y provenientes de revistas científicas de prestigio nacional e internacional, preferiblemente indexadas en bases de datos reconocidas.
• Evitar citar trabajos propios. Si se incluye información que no sea parte de un experimento propio y no sea de "conocimiento común", se debe atribuir mediante una cita. Se sugiere que los artículos originales contengan entre 15 y 30 referencias, y los artículos de revisión entre 35 y 50. Al menos el 50 % de las referencias deben ser publicaciones primarias y recientes (de los últimos cinco años).

Formato general

• Utilizar una lista alfabética de referencias al final del artículo.
• Organizar las referencias por el apellido del primer autor.

Enlaces en línea a las referencias

• La inclusión de enlaces en línea a referencias mejora la difusión de la investigación y la calidad del sistema de revisión por pares. Para facilitar la creación de enlaces a servicios de indexación como Scopus, CrossRef y PubMed, es crucial que los datos en la lista de referencias sean precisos. Errores en apellidos de autores, títulos de publicaciones, años de publicación y paginación pueden obstaculizar la creación de enlaces. Se recomienda utilizar el DOI (Identificador de Objeto Digital), que permite citar y enlazar artículos incluso antes de tener la información bibliográfica completa (en prensa). Este identificador es constante y sirve como un enlace permanente a un artículo electrónico. Las citas con DOI deben seguir el mismo estilo y formato establecidos para el resto de las referencias.

Es fundamental resaltar que los datos y opiniones expresadas en los artículos son de exclusiva responsabilidad de los autores.