Sobre la revista
Objetivos y alcance
La Journal of Food Science and Gastronomy (e-ISSN 3073-1283) de la Editorial Publis de Ecuador, se propone como un medio especializado que promoverá el estudio y la investigación en áreas como tecnología de los alimentos, gastronomía, nutrición y dietética, seguridad y sostenibilidad de los alimentos, antropología de los alimentos, entre otros temas relevantes. Esta publicación permitirá a profesores, investigadores y estudiantes de diversas áreas del conocimiento y profesiones (Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Química, Ingeniería Industrial, Biotecnología, Gastronomía, Agronegocios, Estudios Culturales, Sociología y otras), tener un espacio para difundir sus investigaciones, compartir experiencias y contribuir al avance de estas disciplinas.
La revista fomentará la presentación de trabajos que aborden investigaciones tanto básicas como aplicadas sobre temas multidisciplinarios relacionados con la ciencia de los alimentos y la gastronomía, creando un espacio para estudios científicos rigurosos, así como para la exploración creativa de tendencias y prácticas culinarias:
1. Ciencia de los Alimentos
- Bioquímica y química de los alimentos: análisis de la composición química de los alimentos, procesos de conservación y cambios durante la cocción y almacenamiento.
- Microbiología de alimentos: estudios sobre la interacción entre microorganismos y alimentos, incluidas cuestiones de seguridad alimentaria y fermentación.
- Nutrición y salud: investigación sobre los efectos de diferentes alimentos en la salud, así como el desarrollo de productos alimenticios funcionales o fortificados.
- Tecnología alimentaria: avances en el procesamiento, envasado, conservación y distribución de alimentos.
2. Gastronomía y arte culinario
- Cocina molecular y técnicas avanzadas: investigación de la ciencia detrás de técnicas culinarias innovadoras como la esferificación, la congelación instantánea, etc.
- Historia y cultura de la comida: artículos que exploran el impacto de la comida en la cultura, la historia de la cocina y las tradiciones culinarias a nivel mundial.
- Tendencias culinarias y sostenibilidad: estudios sobre el uso de ingredientes locales, prácticas sostenibles en la cocina y el movimiento de la granja a la mesa.
- Innovación en menús y experiencia gastronómica: investigación sobre cómo los chefs están revolucionando la experiencia gastronómica a través de diseños de menús innovadores o enfoques creativos en la presentación de platos.
3. Tecnología alimentaria y sostenibilidad
- Innovaciones tecnológicas en la industria alimentaria: el papel de la inteligencia artificial, impresión 3D de alimentos, robótica en la producción de alimentos, packaging activo e inteligente.
- Sostenibilidad alimentaria: investigación sobre la reducción del desperdicio alimentario, materiales biodegradables, tecnologías sostenibles y economía circular en la cadena de suministro.
- Alimentos alternativos y de origen vegetal: desarrollo de proteínas alternativas, carne cultivada en laboratorio, productos vegetales que imitan productos animales.
4. Psicología y conducta alimentaria
- Preferencias sensoriales y percepción del sabor: estudios sobre cómo los factores psicológicos y sensoriales influyen en la elección y el disfrute de los alimentos.
- Comportamiento del consumidor y tendencias alimentarias: investigación sobre cómo las tendencias sociales y las modas alimentarias influyen en el consumo de alimentos.
- Educación alimentaria: programas de intervención educativa para la mejora de hábitos alimentarios y dietas saludables.
5. Política alimentaria y seguridad alimentaria
- Política alimentaria global: estudios sobre cómo las políticas públicas, regulaciones y leyes afectan la producción y distribución de alimentos.
- Seguridad alimentaria y soberanía alimentaria: investigaciones que abordan la disponibilidad, acceso y calidad de los alimentos en diferentes regiones del mundo.
- Derechos humanos y acceso a los alimentos: explorando el vínculo entre el acceso a alimentos saludables y los derechos humanos.
