Caracterización del perfil lipídico de la grasa abdominal y molleja de pollos parrilleros
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.13994670Palabras clave:
grasa de pollo, perfil lipídico, nutrición animalResumen
Se evaluó la influencia de la dieta en el perfil lipídico de la grasa abdominal y de la molleja de pollos parrilleros provenientes de granjas con diferentes condiciones climáticas. Para la determinación de los ácidos grasos de muestras de molleja y abdomen se utilizaron 300 g de grasa (60 % abdominal y 40 % de molleja). Se realizó la evaluación del color a las grasas de pollo sólida y fundida a través de las coordenadas cromáticas del sistema CIE-L*a*b*. No existieron diferencias significativas (p≤0,05) entre los perfiles lipídicos de las canales de pollos, lo cual está relacionado con la estabilidad de la alimentación que recibieron las aves en cada una de las instalaciones. Los ácidos palmítico y oleico fueron los ácidos grasos mayoritarios de la grasa de pollo.
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