Pairing guide of typical dishes from Riobamba city as a tourist information resource

Abstract

Riobamba, ubicada en el corazón de Ecuador, encantó a los visitantes con su amplia variedad de atracciones turísticas, que incluían majestuosos volcanes, montañas y pintorescos pueblos, además de su rica gastronomía. El objetivo del estudio fue desarrollar una guía de maridaje con los platos típicos de la ciudad, destacando su gastronomía y sugiriendo a los comensales cómo maridar adecuadamente los platillos con bebidas que realzaran sus sabores. Para crear la guía, se utilizó la técnica del focus group, que incluyó a 11 participantes que, a través de un análisis sensorial, calificaron las mejores combinaciones de alimentos y bebidas mediante una ficha de cata que evaluó la armonía, el equilibrio, la intensidad y la fase aromática. Los resultados cualitativos se dividieron en categorías de bebida, aroma y plato, lo que demostró que el maridaje influye en la experiencia gastronómica, revelando datos curiosos sobre la combinación de chicha y vino. Se concluyó que la cerveza era la bebida más versátil para maridar con los alimentos, gracias a su frescura y sabor, que resultó ser menos invasivo en el paladar. Con estos resultados, se creó la guía de maridajes que presentaba las mejores sugerencias de bebidas para cada plato, recomendando su distribución en lugares estratégicos para que más personas pudieran conocer y experimentar la combinación de alimentos con cada bebida sugerida.