Propiedades físicas y químicas de sales de quitosana obtenidas a partir de quitina de langosta común (Panulirus argus)
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.13996969Palabras clave:
sales de quitosana, propiedades físicas y químicas, secado por aspersión, propiedades de polvosResumen
Se evaluaron las propiedades físicas y químicas de las sales de quitosana. Para la producción de acetato y lactato de quitosana, se prepararon disoluciones de quitosana al 4 % (m/v) en soluciones de ácido acético y láctico al 10 % (v/v), respectivamente. El secado por aspersión se llevó a cabo a temperaturas de entrada/salida de 160/100 ºC. Se caracterizaron el tamaño de partícula, la forma, la morfología de la superficie y la microestructura de las sales de quitosana. Además, se determinó el contenido de humedad y la actividad de agua. Se realizaron análisis de la estructura química y propiedades térmicas de los compuestos. También se evaluó el color de las disoluciones formadoras de películas (DFP) de quitosana y de sus sales. El lactato de quitosana presentó partículas más esféricas en comparación con el acetato de quitosana, que mostró una mayor aglutinación de partículas con formas irregulares y pegajosas, lo cual se relaciona con su mayor porcentaje de humedad. El acetato de quitosana resultó más estable, presentando una temperatura exotérmica mayor que el lactato de quitosana. Se observó una conversión parcial en la estructura del acetato de quitosana debido a la alta temperatura del proceso de secado por aspersión. La DFP de lactato de quitosana fue la menos luminosa y mostró el mayor valor de b* (p≤0,05), lo que indica una coloración más intensa. No se encontraron diferencias significativas en los valores de la componente a* entre las DFP de quitosana y sus sales.
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