Tradition and nutrition: an analysis of Manabí cuisine and its impact on health and cultural identity

Janeth M. Alvarado; Jeny I. Zambrano

doi:10.5281/zenodo.13994886

Autores/as

Janeth M. Alvarado Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador. Autor/a https://orcid.org/0009-0008-8284-7040
Jeny I. Zambrano Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador. Autor/a https://orcid.org/0009-0008-7422-0213

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.13994886

Palabras clave:

tradición culinaria, gastronomía manabita, composición nutricional, densidad energética, platos típicos

Resumen

En este artículo se exploró la rica tradición culinaria de la región de Manabí, Ecuador, y su relevancia tanto cultural como nutricional. La gastronomía manabita estuvo profundamente influenciada por su herencia indígena y su entorno costero, lo que se reflejó en platos emblemáticos como el encebollado, ceviche de pescado, tigrillo y viche de pescado, entre otros. Se analizó la composición nutricional de estos platos, evaluando macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas, así como su densidad energética. También se examinó la relación entre la densidad energética de estos alimentos y su impacto en la salud, particularmente en el contexto de enfermedades metabólicas como la obesidad. Además, el artículo destacó la importancia de la gastronomía manabita en la identidad cultural local y la necesidad de preservar sus tradiciones culinarias en el marco de un desarrollo sostenible, enfatizando cómo esta cocina autóctona reforzaba los vínculos culturales y promovía el turismo gastronómico en la región.

Referencias

Alvarado, J.M., Zambrano, J.I., & García, M.A. (2021). Densidad energética nutricional de platos típicos manabitas. QhaliKay, 5(3), 66-74. https://doi.org/10.33936/qkrcs.v5i3.391

Angelino, D., Godos, J., Ghelfi, F., Tieri, M., Titta, L., Lafranconi, A., Marventano, S., Alonzo, E., Gambera, A., Sciacca, S., Buscemi, S., Ray, S., Galvano, F., Del Rio, D., & Grosso, G. (2019). Fruit and vegetable consumption and health outcomes: an umbrella review of observational studies. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 70(6), 652-667.https://doi.org/10.1080/09637486.2019.1571021

Astrup A. (2001). The role of dietary fat in the prevention and treatment of obesity. Efficacy and safety of low-fat diets. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, Suppl. 1, S46-50. https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0801698

Chóez, G.A., & Roca, M. R. (2023). Identidad y gastronomía manabita como predictores de empoderamiento de la ciudad de Manta. (Undergraduate Thesis). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador.

Choez, M.S. (2021). La Gastronomía Ancestral y el Desarrollo Turístico Sostenible en el Área Urbana del Cantón Jipijapa, Provincia Manabí. Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil.

Goodpaster, B.H., Delany, J.P., Otto, A.D., Kuller, L., Vockley, J., South-Paul, J.E., Thomas, S.B., Brown, J., McTigue, K., Hames, K.C., Lang, W., & Jakicic, J.M. (2010). Effects of diet and physical activity interventions on weight loss and cardiometabolic risk factors in severely obese adults: a randomized trial. JAMA, 304(16), 1795-802. https://doi.org/10.1001/jama.2010.1505

Instituto Nacional de Patrimonio Cultural. (2018). La Cocina Tradicional manabita, recibe la certificación de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador.

Moon, J., & Koh, G. (2020). Clinical evidence and mechanisms of high-protein diet-induced weight loss. Journal of Obesity & Metabolic Syndrome, 29(3), 166-173. https://doi.org/10.7570/jomes20028

Pérez, A.G. (2021). Turismo gastronómico y desarrollo local en la parroquia cascol del cantón Paján. Universidad Estatal del Sur de Manabí.

Pérez, J.M. (2023). Puesta en valor de la gastronomía tradicional en función como patrimonio cultural inmaterial de la cabecera cantonal de Jipijapa. Universidad Estatal del Sur de Manabí.

Regalado, L. (2019). Manabí y su comida milenaria. Ediciones ULEAM.

Sinha, S., & Haque, M. (2022). Obesity, Diabetes Mellitus, and Vascular Impediment as Consequences of Excess Processed Food Consumption. Cureus, 14(9), e28762. https://doi.org/10.7759/cureus.28762

Tapsell, L.C., Neale, E.P., Satija, A., & Hu, F.B. (2016). Foods, Nutrients, and Dietary Patterns: Interconnections and Implications for Dietary Guidelines. Advanced Nutrition, 7(3), 445-54. https://doi.org/10.3945/an.115.011718

Visioli, F., & Poli, A. (2020). Fatty acids and cardiovascular risk: Evidence, lack of evidence, and diligence. Nutrients, 12(12), 3782. https://doi.org/10.3390/nu12123782