Coberturas biodegradables de sales de quitosana como estrategia sostenible para la conservación de tomates (Solanum lycopersicum L.) frescos
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.16741097Palabras clave:
tomates frescos, quitosana, recubrimientos comestibles, conservación postcosecha, maduración, biodegradabilidadResumen
El consumo de frutas y hortalizas frescas, como el tomate, se ha relacionado con la prevención de enfermedades crónicas; sin embargo, su vida útil es limitada por su alta perecibilidad. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de recubrimientos biodegradables de sales de quitosana (lactato y acetato) sobre la conservación postcosecha de tomates Solanum lycopersicum variedad Charleston. Se aplicaron soluciones al 1,5% de quitosana en ácido láctico y acético sobre frutos cosechados en estado de "pinta" y almacenados durante 16 días a temperatura ambiente. Se analizaron parámetros fisicoquímicos (pH, sólidos solubles, acidez, humedad, pérdida de peso y firmeza) y fisiológicos (estado de maduración, deterioro por arrugas y daño fúngico). Los resultados indicaron que el recubrimiento con quitosano lactato retardó significativamente la maduración, preservando la firmeza y reduciendo el deterioro visual, mientras que el acetato de quitosano fue eficaz en conservar la acidez, aunque presentó mayor deshidratación. No se observaron diferencias significativas en los sólidos solubles o contenido de humedad. Ambos tratamientos evidenciaron propiedades antimicrobianas. En conclusión, los recubrimientos de sales de quitosana, especialmente el lactato, representan una estrategia sostenible y eficaz para prolongar la vida útil del tomate fresco.
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