Obtención de colorante en polvo liofilizado a partir de la flor de Hibiscus rosa-sinensis
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.18294106Palabras clave:
Hibiscus rosa-sienensis L., colorante natural, liofilización, antocianinas, optimizaciónResumen
Actualmente, existe un creciente interés por los compuestos bioactivos vegetales, como las antocianinas, pigmentos ampliamente distribuidos en frutas y flores, que no solo aportan color sino también propiedades antioxidantes con efectos preventivos frente a enfermedades coronarias y ciertos tipos de cáncer. El objetivo de este estudio fue desarrollar un colorante natural en polvo mediante liofilización de flores de Hibiscus rosa-sinensis, contribuyendo al patrimonio agroalimentario a través del aprovechamiento agroindustrial de especies vegetales. Las flores recolectadas fueron sometidas a extracción hidroalcohólica, concentración y liofilización conforme al diseño experimental propuesto. La formulación óptima se obtuvo con 8,2 % de maltodextrina, 5 % de almidón y 1,863 % de goma xantana. El colorante resultante alcanzó una eficiencia de encapsulación del 83,67 %, humedad del 9,48 %, higroscopicidad del 17,98 % y solubilidad del 90,23 %, en concordancia con los valores teóricos determinados mediante optimización numérica. Estos hallazgos evidencian el potencial de innovar en la industria de colorantes naturales, alineando la valorización de recursos vegetales con los principios del patrimonio agroalimentario sostenible.
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Referencias
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