Empleo de Moringa oleífera en preparaciones culinarias del restaurante “La Barraca” del Hotel Nacional de Cuba
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14610608Palabras clave:
Moringa oleifera, composición nutricional, preparaciones culinarias, percepción del cliente, evaluación sensorialResumen
En los últimos años aumentó el interés por las plantas multiuso, entre las cuales destaca la Moringa oleifera, perteneciente a la familia Moringaceae. Originaria del Himalaya, esta planta se cultivó ampliamente en África, Centro y Sudamérica, India, México, Malasia, Indonesia y Filipinas. Crece en cualquier época del año, resiste condiciones adversas como suelos pobres o climas extremos y su cultivo es sencillo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el uso de la moringa en preparaciones culinarias del restaurante "La Barraca" del Hotel Nacional. Se analizó el nivel de conocimiento de clientes internos y externos sobre la moringa y su uso culinario. Se determinó la composición química de las hojas frescas de moringa y de las preparaciones culinarias para evaluar su aporte de nutrientes. Se aplicaron encuestas para determinar el nivel de agrado de los clientes hacia estas preparaciones. Los resultados demostraron un alto nivel de conocimiento por parte de los clientes sobre la moringa y su aplicación culinaria. Las hojas de moringa y las preparaciones culinarias presentaron un contenido significativamente superior de proteínas, fibra dietética y zinc en comparación con los valores reportados en la bibliografía. Las preparaciones recibieron una valoración de agrado mayoritariamente clasificada como "me gusta mucho" y "me gusta".
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