Migración global de sustancias no volátiles y migración específica de €-caprolactama fundas de poliamida 6 con iones Ag+-Zn++
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.13994642Palabras clave:
poliamida 6, migración global, ɛ-caprolactama, envases activos, seguridad alimentaria, simulantes de alimentosResumen
El envasado de alimentos desempeña un rol clave en la preservación de la calidad y seguridad de los productos cárnicos. En este contexto, los materiales de empaque, como las fundas de poliamida, deben cumplir con normativas de migración que garantizan la inocuidad alimentaria. Este estudio evaluó la migración total de sustancias no volátiles y la migración específica del monómero ɛ-caprolactama en fundas de poliamida 6 utilizadas para embutidos cárnicos, con y sin la adición de iones plata (Ag+) y zinc (Zn++). Se utilizaron simulantes de alimentos para representar condiciones reales de procesamiento y almacenamiento de embutidos, aplicando métodos como inmersión total, bolsa y celda. Los resultados indicaron que la migración global de las fundas, tanto en las condiciones control como con aditivos, cumplió con las normativas internacionales (límites de 50-60 mg/kg). Además, la migración específica de ɛ-caprolactama fue menor al límite reglamentario (15 mg/kg), sin diferencias significativas entre las fundas con y sin aditivos. Los valores más altos se obtuvieron con el simulante etanol (95 %).
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