Caracterización preliminar de la harina de palmiche (Roystonea regia) para uso alimentario
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14610369Palabras clave:
palmiche, harina, composición química, calidad sensorial, temperatura de secadoResumen
El palmiche es un alimento abundante en Cuba, prometedor por su alto contenido de aceite y proteínas, cuyos niveles varían entre las diferentes variedades de su especie. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar preliminarmente la harina de palmiche para uso alimentario. Se utilizaron frutos frescos de palma real (Roystonea regia) y se determinaron su tamaño, peso y dureza, esta última medida antes y después del secado mediante una prueba de penetración con un cono a 30º. Se determinó la temperatura óptima y el tamaño de partícula de la harina obtenida, secando los granos a 150 °C durante 6 horas. Los frutos secos fueron triturados en un molino de martillo, evaluando la eficiencia del proceso por inspección visual y la homogeneidad del molinado. La harina fue analizada en términos físico-químicos, microbiológicos y toxicológicos. Las dimensiones del fruto de palmiche fueron menores a las reportadas en la literatura. La temperatura óptima para obtener harina de calidad en corto tiempo fue de 150 °C. La harina con un alto contenido de grasa resultó inocua según los indicadores de calidad, y fue calificada como de buena calidad sensorial, aunque fue rechazada por los jueces después de cinco días de almacenamiento.
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