Influencia de la composición del mosto y método de clarificación en las propiedades de un vino elaborado a partir de jugo de naranja
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14610503Palabras clave:
vino de naranja, fermentación alcohólica, parámetros físico-químicos, clarificación, aceptación sensorialResumen
El estudio desarrolló vino a partir de jugo de naranja, analizando parámetros físico-químicos del jugo fresco y los vinos elaborados con diferentes concentraciones y tratamientos del mosto. El jugo inicial presentó una acidez de 0,27 g/L, pH de 3,12 y sólidos solubles (5,9 °Brix), valores relacionados con menor contenido de azúcares debido a una posible maduración insuficiente de la fruta. Durante la fermentación, la acidez aumentó y los sólidos solubles disminuyeron por el consumo de azúcares, resultando en vinos con alto contenido alcohólico (>12%). El pH osciló entre 3,54 y 4,02, cumpliendo normas establecidas, aunque sin relación clara con los tratamientos. Los análisis microbiológicos confirmaron la calidad del producto, mostrando ausencia de microorganismos contaminantes. Sensorialmente, los vinos con 25 % de jugo clarificados con bentonita fueron mejor aceptados, mientras que los de 100 % de jugo recibieron bajas calificaciones por características organolépticas desfavorables. Los resultados resaltan cómo la composición del mosto y los tratamientos influyen en las propiedades finales del vino.
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